신선한 생선

신선한 생선

신선도를 가장 쉽게 구별할 수 있는 기준은 눈. 눈알의 막이 뿌였고 탁하면 신선도가 떨어진다. 또 내장이 들어있는 배 부분을 눌렀을 때 팽팽하고 탄력이 있어야 한다. 아가미는 선홍색이 좋으며 암적색을 띠면 선도에 문제가 있는 것. 굴비는 머리가 둥글고 두툼한 것이 좋고 옥돔은 무조건 큰 것이 아니라 3백50∼6백ｇ정도의 중간크기가 명품으로 평가된다.